食品机械与设备复习强力总结
成粉尘外扬，输送条件受限制 （3）吸压送式：①兼有吸送式和压送式的特点，可多处吸料和压送至较高、较远的地方；②排入大 气的含尘空气少，能减少物料损失和大气污染；③可减少尾气进化设施；④需将物料从压力较低的吸 送段转入压力较高的压送段，使得装置结构较为复杂；⑤风机工作条件差。
工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带作运动时，带动料斗从一个地方输送到另 一个地方。
主要结构：料斗，牵引带（或链），驱动装置，机壳，进、卸料口。 料斗：是提升机的承载构件。料斗后壁固接在牵引带或链条上。 深斗：
吸取法（挖取法） 粉末状、散粒状物料 输送速度：快 卸料方式; 卸料方式 离心式 无定向自流（重力）式 定向自流（离心重力） 式
清洗对象:原料、加工设施、包装容器、加工场所、生产原料 原理：浸润→增溶（乳化）→扩散→卷离 方法; （1）物理方法：提高温度、冲刷、加Biblioteka Baidu能量场。 （2）化学方法：洗涤剂、表面活性剂。 机械：滚筒式清洗机，鼓风式清洗机，刷洗机，洗瓶机。
1.1 固体输送 1. 食品加工工程的带式输送机对环状带的要求是什么？带式输送机中输送带的类型，特点及 应用场合？
（3）类型： 特点及应用场合： ① 橡胶带： 特点：橡胶纤维织品，橡胶起到连接衬布、保护其不受损伤及运载物料磨损，并防止潮湿及外部介 质侵蚀。衬层起到机械强度和传递动力的作用。 应用：散装原辅料和包装的装卸和运送，输送式拣选台、预处理台的输送带。 ② 钢丝网带：
19. 固液混合的目的，说明浆叶式搅拌器、涡轮式搅拌器、旋浆式搅拌器的特点及流型的 变化。
固液混合目的：（1）强化热交换过程 （2）取得一种均匀的物相 （3）加速溶解和分散过程 桨叶式搅拌器：结构相对比较简单、易于制造、适用性广，但混合效果差、局剪切作用弱、不易发生乳化
特点： 应用：连续式油炸机，果蔬清理洗涤设施，连续式烤炉中的输送装置。 ③ 布带： 特点：抗挠性好，抗冲击能力好。 应用：饼干成型前面片输送也就是饼干冲压成型机械中。连续式烤炉中的输送装置。 ④ 活板带（链板带）： 特点：链板在导板上滑行
特点：机械强度大，不易伸长，耐高温，不易损伤，对冲击负荷很敏感。 应用：连续式烤炉中的输送装置。
气力输送的流程： （1）吸送式：①系统处于负压状态，粉尘不会飞扬②适宜于物料从几处向一处集中输送③适用于堆 积面积广或存放在低、深处物料的输送(如仓库、货船等散粮的输送)④喂料(即供料)方式简单⑤要求 在气密条件下排料，对卸料器和除尘器的密闭性要求高⑥输送量和输送距离受限制，动力消耗高 （2）压送式：①适合于大流量、长距离输送；②卸料方式简单；③能预防杂质进入系统；④易造
按介质黏度选：随着黏度增高，各种搅拌器选用的顺序为 旋桨式，涡轮式，桨式，锚式和螺带式。
21. 食品均质的目的？高压均质机的工作原理怎样？能画出料液在均质阀内的破碎过程 示意图。采用两级均质的目的是什么？
18. 食品物料混合的目的是什么？混合的原理如何？旋转容器式、固定容器式混合机、捏 和机分别是以什么混合为主？
（1）对流混合：对互不相容组分，依靠搅拌作用使物料各部分做相对运动而混合。 （2）剪切混合：因对流形成剪切面的滑移，物料中的粒子在剪切面上的冲撞和嵌入作用而引起的 局部混合。
料的力。 两段螺旋间螺旋叶片是断开的，转速相同而转向相反，而且第二段螺旋结构为单螺旋。
17. 碟片离心机的工作原理？根据转鼓结构不同可分为几种类型？碟片的作用是什么？ 排渣的类型？能画图说明轻重液体在碟片之间的分离路径。
工作原理： 当悬浮液在动压头的作用下，经中心管流入非常快速地旋转的碟片之间的间隙时，便产生了惯性离心力， 其中密度较大的固体颗粒在离心力作用下向上层碟片的下表面运动，而后在离心力作用下被向外 甩出沿碟片下表面向转子外围下滑，而密度小的液体，则在后续液体的推动下沿着碟片的隙道向 转子中心流动然后沿中心轴上升，从套管中排出，达到分离的目的。 碟片离心机转鼓类型: （1）澄清用碟片离心机转鼓；（2）分离用碟片离心机转鼓 碟片的作用： 使液体在碟片间呈薄层状流动而分离，减少液体扰动，缩短了沉降路径，增加了沉降面积，大大 提高分离效率和生产能力。 排渣的类型：人工操作，自动除渣（活门平 时是关闭的，当鼓壁上积累一定量的沉渣 后，活门在沉渣的推力下被打开而排出沉 渣） 轻重液体在碟片之间的分离路径：
23. 打浆机的主要结构，导程角与打浆时间的关系式怎样（要求能画图推导）？影响打浆 过程的重要的因素。
主要结构：进料口、打浆板、筛网圆筒、出渣口、出浆口。 导程角与物料打浆时间关系：α越大，物料在机器中的停留时间就越短，反之亦然。 V—物料圆周速度； V1—物料沿棍棒运动线速度； t—物料沿棍棒运动时间；L—棍棒长度；D— 筛筒直径。 影响打浆过程的主要因素： （1）物料的成熟度。成熟度越高，易打碎。 （2）轴的转速即刮转速，转速快，则物料打碎的时间短。 （3）筛孔直径，直径大，打碎的程度差。 （4）有效面积系数。系数大，物料打碎的时间短。 （5）导程角大小。导程角大，物料在设备中停留的时间亦短。 （6）刮板与筛筒内壁之间的距离。距离大，打碎的程度差。
工作原理;利用离心力增加液体压强。由叶轮转动中心处进入离心泵的产品，由于受到离心力的作用 而运动到叶轮的周缘。在此，产品的压强达到最大，并从出口进入管路。 正确选择： （1）根据泵的特性曲线（H~Q、N~Q、η~Q）使所选泵最高效率点在泵的工作点附近。 （2）可拆卸性、结构合理性。
水洗：当物料行将结束，即用水清洗，以排除残余物料，当设备中流出的水变清，水洗结束。 碱洗：在碱液槽中配成 2%NaOH，加热至 80°C，循环约 30min。目的是溶解蛋白质和乳化脂肪。 水洗：排除碱液后用水冲洗约 15min。 酸洗：在酸液槽中配成 2%HNO3，加热至 80°C，循环约 30min。 水洗：排除酸液后用水冲洗约 15min。
（1）起轧角(α i)稻谷与胶辊的摩擦角(φ )； （2）稻谷入辊方向须对准两辊轧距中心并位于两辊中心连接的垂直线. 爪杯式(In-line)柑桔榨汁机的原理及工作过程。其压榨方式有何特点？
原理： 爪杯式柑橘榨汁机采用整体压榨工艺，利用瞬时分离原理，将柑橘皮等残渣尽快分开，防止橘皮 及子粒中所含的苦味成分进入果汁，损害柑橘汁的风味及贮藏期间引起果汁变质和褐变。 工作过程： 洗净的柑橘由传送带呈单列送进料斗，然后再逐个正确地投入榨汁机的下钢爪内。柑橘落入榨汁 杯的下压杯，上压杯下降，柑橘顶部和底部被切割出小洞，果皮从上杯和切割器间排除，果肉被 强行挤入滤网管，通孔管上移，果肉受压迫使果汁由滤网管的上孔排除进入果汁收集器，子粒及 残渣自通孔管下口排出。
胶体磨结构：胶体磨主要由固定磨和旋转磨组成，两磨有配合锥度，间隙可通过升降固定磨来调 节。两磨表面各分三段，分别开有与其轴线成一定角度的矩形槽。三段区域中，下一段的槽尺寸 比上一段的槽小。固定磨和旋转磨上的槽的倾斜方向一般相反。 胶体磨工作原理：物料在重力作用下，通过间隙。由于动盘磨高速回转，附在动盘磨表面的物料 速度最大，而附在静盘磨的物料速度为零，其间产生急剧的速度梯度，从而，物料受到强烈的剪 力、摩擦、挤压和湍流骚扰，进行破碎、分散、混合和乳化均质。 特点：可用于中等粘度料液，体积小，拆洗方便，占地小，易产生泡沫。
（3）扩散混合：对互溶组分，在混合过程中，以分子扩散形式向四周做无规则运动，从而增加两 个组分间的接触面积，缩短了扩散平均自由程，达到均匀分布状态。
固定容器式混合机（对流混合）：卧式螺旋环带混合机，立式螺旋式混合机，行星锥形混合机等。
适用物料 粒状较小，磨损性小 大块状，相对密度较大，磨损性大，易碎 流动性不良的散状，纤维状物料或潮湿物 料。
7. 气力输送的流程常见有几种？各自的特点如何？要求能画图说明 P24。
均质目的：（1）防止料液中的微粒或脂肪球上浮与沉降。（2）对冰淇淋，可使组织细腻，形体润 滑松软，增强稳定性和持久性。（3）能 促进果汁中果肉果胶的渗出，使果胶与
15. 螺旋压榨机的结构及工作原理？要产生挤压力，对螺旋的形状特性有何要求？P107
结构： 书．由压榨螺杆、圆筒筛、离合器、压力调整机构、传动装置、汁液收集斗和机架组成 PPT．主要由螺旋轴、榨笼、出饼装置组成。 工作原理： 利用变距螺旋，产生挤压物料的力，挤出汁液。 形状特性： 它类似螺旋输送机的螺旋，但沿物料流动方向，螺旋轴与榨笼之间的体积慢慢地减少，产生积压物
6. 斗式提升机的主要结构有哪些？料斗的类型，装料及卸料方式有哪些？P20
室内有 24 条狭长的滑槽，通道口处装有高稳定光源。当物料经由振动喂料器均匀地通过倾斜滑道， 各滑道内物料呈单粒顺序通过分选区域时，光电传感器测得反射光和投射光的光量，并与基准色 板放射光量相比较，将其差值信号放大处理，当信号大于预定值时，迅速启动压缩空气喷嘴，使 异色米粒脱离原运动轨迹，进入异色米收集料斗，而正常色泽的米粒沿原轨迹继续下滑，进入合 格品收集料斗。
橡胶纤维织品。由 2~10 层棉织品、麻织品活人造纤维的衬布用橡胶加以胶合而成。其外表面附 有覆盖胶作为保护层，起到连接衬布、保护其不受损伤及运载物料磨损，并防止潮湿及外部介质 侵蚀。工作面覆盖有 3~6mm，而非工作面的厚度为 1~3mm。橡胶带中间的衬层起到机械强度和 传递动力的作用。
涡轮式搅拌器：混合生产能力较高，搅拌效率高；有较高的局部剪切效应，排出性能好，容易清
旋浆式搅拌器：生产能力较高，适合低粘度和中等粘度液体的搅拌，对制备悬浮液和乳浊液较理