1.机械性能 . 强度,刚度, 抗扭强度, 强度,刚度,硬度 ,疲劳强度 ,抗扭强度,耐磨强度和较 高的抗蠕变能力, 高的抗蠕变能力 , 还一定要考虑其材料在高温或低温下的机械 性能. 性能. 2.物理性能 . 密度,比热容,导热系数,软化温度,线胀系数, 密度,比热容,导热系数,软化温度,线胀系数,热辐射 波谱,磁性,表面摩擦特性,抗粘着性等. 波谱,磁性,表面摩擦特性,抗粘着性等.

  满足既定的食品工艺技术要求, 1.满足既定的食品工艺技术要求,反映工艺的适用 性和先进性 机械结构的合理性, 2.机械结构的合理性,可靠性和耐久性 3.机器的能耗 4.卫生要求 这是食品机械区别于别的机械的基本特征之一. 这是食品机械区别于别的机械的基本特征之一. 食品机械中与食品物料非间接接触的零部件,一定 要选用无毒,耐腐蚀的材料.机器与食品接触部分 必须便于拆装,以便随时清洗或清扫,并在结构中 不允许有任何清洗不到的死角,以避免物料的积存 和防止微生物在这些部位生长繁殖.

  中国目前食品机械分类是按机械工业部制定的分类标准 (JB3750—84)进行,即是按食品加工专用机械和食品加工通用 进行, 进行 设备做分类. 设备做分类. 加工对象或生产品种不同划分为 制糖机械, 不同划分为: 按加工对象或生产品种不同划分为:制糖机械,烟草加工 机械,饮料加工机械,糕点加工机械,糖果加工机械, 机械,饮料加工机械,糕点加工机械,糖果加工机械,豆制品 加工机械,果品加工机械,蔬菜加工机械,果蔬保鲜机械, 加工机械,果品加工机械,蔬菜加工机械,果蔬保鲜机械,屠 宰机械,肉类加工机械,乳制品加工机械,蛋品加工机械, 宰机械,肉类加工机械,乳制品加工机械,蛋品加工机械,水 产品加工机械,制盐机械,酿酒机械,调味品加工机械, 产品加工机械,制盐机械,酿酒机械,调味品加工机械,食品 添加剂加工机械,油脂深度加工机械,罐头食品加工机械, 添加剂加工机械,油脂深度加工机械,罐头食品加工机械,方 便食品加工机械,淀粉加工机械,饮食炊事机械. 便食品加工机械,淀粉加工机械,饮食炊事机械.

  一,定义 二,食品加工生产线 三,食品机械的分类 四,食品机械的技术经济指标 五,食品机械的设计的基本要求 六,食品机械设备常用材料 中国食品机械行业发展现状与2010 七,中国食品机械行业发展现状与 年市场预测及分析 本课程的重要性,内容, 八,本课程的重要性,内容,目标及考 核方式 九,学习参考书 十,课程教学时数分配表 十一, 十一,课程实验内容及所需设备

  聚烯烃类中最常见的如聚乙烯(PE),聚丙烯(PP), 聚苯乙烯(PS)等.聚乙烯可耐一般酸碱及有机溶剂, 但受强氧化性酸侵蚀.由于适宜制成薄膜,并且价廉, 所以广泛用作包装材料.还可以用作容器设备的涂层 衬里.大量用作食品包装和作为食品的蒸煮加热容器.

  1.碳钢和铸铁 . 通常用于设备中承受载荷的结构. 常常需要采用表面涂层, 通常用于设备中承受载荷的结构 . 常常需要采用表面涂层 , 例如镀锌的白铁皮, 镀锡的马口铁. 例如镀锌的白铁皮 , 镀锡的马口铁 . 食品制造业可以用涂搪瓷 的钢铁容器.搪瓷的原料有长石,石英砂, 硼砂, 的钢铁容器 . 搪瓷的原料有长石 , 石英砂 , 硼砂 , 碱 , 荧石 以及其他成分. 以及其他成分.

  食品机械中主要用锡青铜,也可用铝青铜和硅青铜. 食品机械中主要用锡青铜,也可用铝青铜和硅青铜. 硅黄铜拥有非常良好的浇铸性和冷热冲压性能, 硅黄铜拥有非常良好的浇铸性和冷热冲压性能,在低温下也不 降低塑性,适于低温使用. 降低塑性,适于低温使用. 4.铝和铝合金 . 铝的相对密度小,导热系数高,具有较好冲压性, 铝的相对密度小,导热系数高,具有较好冲压性,焊接性 但机械强度和铸造性较差.在强度要求不高的炊具, 好,但机械强度和铸造性较差.在强度要求不高的炊具,容 热交换器及冷冻设备中应用场景范围很广, 器,热交换器及冷冻设备中应用场景范围很广,允许工作时候的温度在 150℃以下. ℃以下.

  1.非合成材料 . 木材 -橡木桶 (西方酿酒业中仍作为贮酒容器 ) 橡木桶

  搪瓷和玻璃衬里, 金刚砂在食品制造业中用作磨具, 搪瓷和玻璃衬里, 金刚砂在食品制造业中用作磨具,食品级 玻璃钢的结构成分是玻璃纤维和树脂, 无毒橡胶 ,玻璃钢的结构成分是玻璃纤维和树脂,用来制造 轻型机器的防护罩等结构是十分适宜的. 轻型机器的防护罩等结构是十分适宜的. 2.合成材料 . 良好的化学稳定性; 良好的机械性能; ①良好的化学稳定性;②良好的机械性能;③相对密度比 金属小得很多; 热熔性好; 电阻极大; 光学特性好, 金属小得很多;④热熔性好;⑤电阻极大;⑥光学特性好, 有些有一定透明度,表面光泽,并可加入各种色彩; 有些有一定透明度,表面光泽,并可加入各种色彩;⑦吸震 消音; 加工性能好. 消音;⑧加工性能好. 1)尼龙 有自润滑性能, 其学名是聚酰胺 ,热塑性材料 ,有自润滑性能,可以制造 轴承,齿轮,辊轴,滑轮,泵叶轮,风机叶片,涡轮, 轴承,齿轮,辊轴,滑轮,泵叶轮,风机叶片,涡轮,密封 件,垫片,传动带,管件,轮,衬套等. 垫片,传动带,管件, 衬套等.

  1.单位生产能力 . 单位生产能力:指机械设备生产食品产品的能力, 单位生产能力:指机械设备生产食品产品的能力,也就是 生产某种食品的速率,例如一台饼干成型机每单位时间(小时 小时) 生产某种食品的速率,例如一台饼干成型机每单位时间 小时 内可以成型多少饼干. 内可以成型多少饼干. 机器技术的先进与否,并不单纯决定于生产能力或生产速 机器技术的先进与否, 率. 食品生产的参数往往多变, 食品生产的参数往往多变,所以生产能力也通常允许在一 定范围内调节. 定范围内调节. 2.消耗系数 . 消耗系数是对设备生产每单位产品所耗费的原材料以及能量的 一种度量指标. 一种度量指标.

  食品机械的传动润滑也和其他机器有不同的要求, 食品机械的传动润滑也和其他机器有不同的要求,传动密封 要可靠,以防止润滑剂进入食品.有些开启式传动件要用食用 要可靠,以防止润滑剂进入食品.有些开启式传动件要用食用 油脂或无毒油脂润滑,也有的构件完全不用润滑而采用有自润 油脂或无毒油脂润滑,也有的构件完全不用润滑而采用有自润 滑性能的材料 如聚四氟乙烯. 的材料, 滑性能的材料,如聚四氟乙烯.以前食品机械中有用液压传动 为防止污染,现已大多数改为气压传动 气压传动. 的,为防止污染,现已大多数改为气压传动.

  3.设备性能价格比 . 在选择使用设备时, 在选择使用设备时,必须全面关注科学技术的发展和设备更新 的趋势,合理确定特殊设备的常规使用的寿命, 的趋势,合理确定特殊设备的常规使用的寿命,在此基础上选择其 性能价格比高的机械设备. 性能价格比高的机械设备. 4.管理费用 . 管理费用包括劳动工资,操作维护以及检修费用等. 管理费用包括劳动工资,操作维护以及检修费用等. 5.产品总成本 . 产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映. 产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映.也是食品 厂选用食品机械的基本出发点. 厂选用食品机械的基本出发点.

  2.不锈钢和耐酸钢 . 不锈钢是指耐大气腐蚀的合金钢材, 而耐酸钢则是指在各 不锈钢是指耐大气腐蚀的合金钢材 , 种无机和有机酸介质中能够耐腐蚀的合金钢材. 种无机和有机酸介质中能够耐腐蚀的合金钢材 . 但是平时也 常常统称为不锈钢或不锈耐酸钢. 常常统称为不锈钢或不锈耐酸钢. 不锈钢基本金属为铁—铬合金和铁 铬合金和铁—铬 镍合金 实践证明, 镍合金, 不锈钢基本金属为铁 铬合金和铁 铬—镍合金,实践证明, 当钢中含铬量在12% 以上时, 就可以对各种介质耐腐蚀, 当钢中含铬量在 % 以上时 , 就可以对各种介质耐腐蚀 , 一 般不锈钢中的含铬量不超过28% 般不锈钢中的含铬量不超过 %. 3.铜和铜合金 . 纯铜亦称紫铜,其特点是导热系数特别高, 纯铜亦称紫铜,其特点是导热系数特别高,所以常常被用作 导热材料,可以制造各种换热器. 导热材料,可以制造各种换热器. 紫铜加工性能好,对许多食品介质具有高的耐腐蚀和抗老化性能, 紫铜加工性能好,对许多食品介质具有高的耐腐蚀和抗老化性能,能 抗大气和淡水腐蚀, 抗大气和淡水腐蚀,对中性溶液及流速不大的海水都具有抗腐 蚀性能. 蚀性能.

  常用来制造需要承受冲击载荷的食品模具和托盘, 拥有非常良好的使用性能.饼干机上的冲压模和辊印模, 巧克力浇铸成型托盘等.还可拿来制造其他各种饮 料器具,容器,离心分离管,泵叶轮等.

  4)氟塑料 氟塑料是各种含氟塑料的总称,这中间还包括聚四氟乙烯, 氟塑料是各种含氟塑料的总称,这中间还包括聚四氟乙烯,聚三 氟氯乙烯,四氟乙烯-乙烯共聚物以及全氟烃等. 氟氯乙烯,四氟乙烯-乙烯共聚物以及全氟烃等. 聚四氟乙烯(PTFE,F4)是氟塑料中最重要的一种,它的特 是氟塑料中最重要的一种, 聚四氟乙烯 , 是氟塑料中最重要的一种 征是乳白色蜡状,不亲水,光滑不粘,摩擦特性像冰, 征是乳白色蜡状,不亲水,光滑不粘,摩擦特性像冰,外观 似聚乙烯但相对密度大(2.2),是塑料中相对密度最大者,有 似聚乙烯但相对密度大 ,是塑料中相对密度最大者, 良好的耐热性和极好的化学稳定性,能耐王水侵蚀, 良好的耐热性和极好的化学稳定性,能耐王水侵蚀,有塑 料王之称. 料王之称.采用聚四氟乙烯作为与物料接触的工作构件的 表面,则可有效地避免粘结. 表面,则可有效地避免粘结.如果将其用作食品成型模具的 材料,能够获得较理想的脱模效果. 材料,能够获得较理想的脱模效果.聚四氟乙烯在食品机械 中具有广阔的应用前景.聚三氟氯乙烯(PCTFE,F3)同样具 中具有广阔的应用前景.聚三氟氯乙烯 , 同样具 有抗粘结性和化学稳定性能, 有抗粘结性和化学稳定性能,

  按设备功能 不同划分为 输送机械, 分选设备, 洗刷设备, 按设备 功能不同划分为 : 输送机械 , 分选设备 , 洗刷设备 , 功能 不同划分为: 粉碎和切割设备, 混合搅拌设备,均质设备, 粉碎和切割设备 , 混合搅拌设备 , 均质设备 , 蒸煮与煎熬机 蒸发浓缩设备, 干燥设备,油炸设备, 烘烤设备, 械 , 蒸发浓缩设备 , 干燥设备 , 油炸设备 , 烘烤设备 , 冷冻 和冻结设备,挤压膨化机械, 换热设备, 容器, 杀菌设备, 和冻结设备 , 挤压膨化机械 , 换热设备 , 容器 , 杀菌设备 , 计量机械,包装机械等. 计量机械,包装机械等. 据有关部门1995年统计, 全国专业食品加工机械企业, 约 年统计,全国专业食品加工机械企业, 据有关部门 年统计 有1920多家,工业总产值110亿元,产品品种约1700多种.近 多家,工业总产值 亿元,产品品种约 多种. 多家 亿元 多种 十几年来, 全国食品机械行业保持着年增长率20% 十几年来 , 全国食品机械行业保持着年增长率 % 以上的水 平.

  1.机械:是一类在利用和转变机械能进行生产时,借以减 机械: 机械 轻体力劳动,提高生产率的主要工具. 机械有以下三个特征:①他们是许多人为实体的组合;② 各实体间具有确定的相对运动;③在工作时能转换机械能或 做有效的机械功.我们把同时具备上述三个特征的机械称作 机器. 2.设备:机械加电器自动控制 设备: 设备 3.食品机械:是把食品原料加工成食品(或半成品)的机 食品机械: 食品机械 械.