原理与液体输送基本相同，但密度较小，具有压缩性。 离心通风机、离心鼓风机——原理和离心机相同。 轴流式通风机——叶轮，扭曲状叶片；一般不装导管和气道，以减少阻力。 罗茨鼓风机——稳定风量，不随阻力而变。但压力高时泄漏量大，磨损严重，噪音大。

  分：清洗：原料清洗、包装容器清洗、设备清洗 分级分选：大小、形状、颜色 分离：同相分离（固固、液液） 、异相分离（固液、汽液） 合：搅拌、均质 成：粉状或小块原料成形为大块原料，大块原料成形为粉状或小块原料

  将大量固体颗粒悬浮于运动的流体中，使颗粒具有类似于流体的某种特性，这种流 固接触状态称为固体流态化。 原理：在输送管道中，以介质的高速流动，借助介质的动能，使固体物料在介质流中被 悬浮输送。 流态化的条件：SF=G ， 物料悬浮于介质中的条件： 水力输送装置 水力输送装置 流送槽：水槽、水泵、喷嘴。 适用于果蔬品从原料堆放场送人厂内。可将清洗、冷却、杀虫等工艺结合。 真空吸料装置：适用于果酱或带有固体颗粒的料液。利用压力差 气流输送流程与装置 P15 原理：以空气为动力，物料在空气动力作用下悬浮后被输送。 多用于输送干物料，如玉米、大豆、大米等。 典型流态化输送流程种类：吸送式、压送式、吸压送式 流程比较： ，F 为浮力，G 为重力。

  表面有平面和花纹两种，后者适用于摩擦力较小的光滑颗粒物料的输送。 连接方法 ：卡子连接法、缝线硫化法

  两种相对运动：容器固定，搅拌器作行星式运动；容器转定，搅拌器做星星运动。 搅拌桨形式（P228 图） ：筐形、拍形，钩形 卧式捏合机(调粉机) 调粉机转子类型：P229 图：

  目的： 果汁中。 ，下游（杀菌以后，要求无菌化） 生产线上的位置：在上游（杀菌前，普通型） 均质机械的作用机理（图） ：剪切作业、碰撞作业、空穴作用。 高压均质机 原理：以剪切作用为主，碰撞作用次之。 结构：柱塞式高压泵 均质阀门 柱塞式高压泵 依靠柱塞往复运动，改变容积，产生吸液和排液。排出液体压力达 200atm，高压泵进出口阀门是易损件。 单柱塞（脉动现象） 三柱塞 影响均质机容量效率的因素： 粘度越高，容量效率越低； 压力比对容量效率的影响很大； 进料方式：压力料比自吸进料的容积效率要高些。 操作压力与细化效率及费用关系： 压力越高，细化效果越好，设备价格也较高，耗电量同比增大，运行的成本越多； 压力和细化效果成根号曲线关系； 压力与运行的成本接近于正比例关系。 胶体磨 原理：重力作用下通过间隙。附在旋转面上的物料速度最大，而负载故磨的物料速 度为 0，其间产生急剧的速度梯度，从而，物料收到强烈的剪力摩擦和湍流 骚扰，产生剪切、碰撞。 适合使用的范围：中等粘度料液，体积小，拆洗方便，占地小；易产生泡沫。

  活板带 : 用于输送瓶子或灌装生产线中。 钢板带 ：厚度小于 1mm，用于温度高场合。 传动装置：包括电动机、减速器、驱动滚筒（主要部件）（倾斜式有制动装置） 、 。

  驱动轮：直径：大于 300mm；形状 ：一般呈微腰鼓形 从动轮： 直径、形状都与驱动轮相同。

  目的：便于加工操作，保证产品质量 分选方法依据：大小、形状、颜色、比重、电磁、滚动

  大小分选机械： （带有孔眼的筛面） 滚筒式分选机械、气流-筛式分选机械 形状分选机械：滚筒式水果分级机（柑桔；从小到大分选）P55 碟片式分选机械:按颗粒长度进行分级，用于颗粒原料分级。 原料供给、光电检测器、信号处理、分选执行四部分。 颜色分选机械: 可见分光法检测菠萝成熟度（固体摄像器件 CCD—光信号转变为电信号） ； 大米色选机：利用物料的反射光差异和电池排料器（去杂，去有害于人体健康的物质） 比重分选机械（水力分选机） ：重度不同；在比重盐水中成悬浮状态。

  搅拌机（低粘度） 结构：搅拌装置—传递装置、搅拌轴、搅拌器；轴封；搅拌罐—罐体、附件 搅拌器 P210 型式：桨叶式搅拌器，涡轮式搅拌器（用得最多） ，旋浆式搅拌器，其他型式搅拌器 位置（在搅拌机中） ：轴线° 形式选择：按粘度、粘度与容积 调和机（高粘度） 立式打蛋机（混合锅）

  装、卸料装置 带式输送机计算 带速: 在 1.0～1.3（m/s）选择，窄带取小值，宽带取大值。 生产能力:

  工作原理：在一个圆形或半圆形槽里有一螺旋，利用螺旋的挤压力，把物料从一端输送到另一端。 结构:主要由螺旋、轴与轴承、螺旋槽、进出料装置等组成。

  实体螺旋：多用于输送干燥流动性好的粉、粒状物料。 带状螺旋：输送块状或粘滞性物料。 叶片式螺旋：输送有随动性或可压缩物料，完成混合或搅拌等工艺操作。

  核与果肉分离机械 冲切（枣子） 、打浆去核（多核果类）P82-86 图 皮分离机械： 粗破碎法（剪切、挤压、撕搓、吹壳分离） ，表皮硬、脆：花生壳、稻壳。P76 图 碱液处理去皮法（碱液处理—高压冷水喷施） ：桃子皮、巴梨皮、杏皮。P81 图 干法去皮机：碱液处理—橡胶圆盘旋转摩擦去皮。P80 图 离心擦皮机：离心—与粗糙筒壁摩擦。马蹄、胡萝卜、马铃薯。产品表面不光滑 P78 图 菠萝除皮通心机——旋转套筒和往复运动通心筒-去皮去心，借四把刀片切成四片 异相分离机械 果肉与果汁分离机械：抓杯式柑桔果汁榨取机 P135 汁、渣分离机械： 稀液： 沉降方法（重力沉降、离心沉降(强制)） ， 过滤方法（板框过滤机、加压过滤机械） 重液： 压榨方法：液压型、液力活塞型、P132、134 图 棍式、 （变距）螺旋式（马蹄、苹果、番石榴） 离心方法： 离心机： 离心机： 分类：过滤离心机、沉降离心机、分离离心机。 三足式离心机：P150 图 碟片式离心机：

  物料输送包括：固体输送（输送机械、固体流态化输送系统） 、液体输送、气体输送。 输送机：带式输送机

  分类：水平式、倾斜式 原理：利用一条带子，把物料从一处运送到另一处。 结构：由环状带，驱动滚筒、张紧装置、上托下托棍、进料机构等组成。

  环状带 环状带要求 ；强度大；挠性好；耐磨性好；重量轻；延伸率小；耐腐蚀；均匀性好。 带的种类 ：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带。 橡胶带：

  气液混合机械： 液体碳酸化：二氧化碳溶解到无菌水中的过程。 原理： （亨利定律）气体溶解在液体中，在一定温度条件下，在一定量的液体中溶 解的气体量，与液体保持平衡时气体压力成正比。 要获得理想的溶解度， 要综合考究温度与压力。 （增压—容器强度； 降温—冷负荷） 气体与水的接触有三种：薄膜式，喷雾式，喷射式 固固混合机械： 也称混合机，把几种粉粒状物料均匀混合。 种类：固定容器式：卧式螺带混合机（单螺带、双螺带） ，立式螺带混合机、 螺旋浸渍式混合机 回转容器式：V 型、正方型、双锥形混合机，三维运动混合机（图）平移、 转动、翻滚；环向、径向、轴向；扩散、积聚，掺杂混合；效率高，混时短。 固液混合机械：

  标准化操作: 原理：依靠重力实现沉降；增加板片以增加沉降面积，改善分离效果。

  构造和分离机制相似 离心分离机的每只碟片在离开轴线一定距离的圆周上 离心分离机与离心澄清机的区别： 开有几只对称分布的圆孔， 许多这样的碟片叠置起来时， 对应的圆孔就形成垂直的通道。 离心澄清机自动排渣过程 气、液分离机械: 脱气机： 作用：果汁加工中，减轻果汁中色素、维生素 C 等的氧化； 减少微颗粒上浮和马口铁罐腐蚀。原理：真空脱气，根据气体在液体内的溶解度与该气体在液面上的分压成正比。 结构： 脱臭机： 作用：牛奶、羊奶、豆奶脱腥味； 原理：加热—真空脱气

  特点 ： 用于 L 大于 50M 的输送机，结构相对比较简单，可靠，张紧力恒定，但外观尺寸大。

  压力螺杆式、拉力螺杆式 特点： 用于 L 小于 50M 的输送机，结构紧密相连，外观尺寸小，但调节行程有限，张紧力不能保持恒定。

  作用：承载输送带及物料，避免带产生过大的挠曲变形。 分类：上托辊（承载段托辊） 、下托辊（空载段托辊） 。

  工作原理：物料放入料斗里，斗与环形带相连，环状带做运动时，带动料斗从一个地方输送到另一 个地方。

  特点：占地面积小，可把物料提升到较高位置，生产能力为 3～160（m3/h） ； 多用于定量、垂直输送；过载敏感性强，必须连续均匀地供料。 结构：料斗——承载构件，料斗后壁固接在牵引带或链条上。 斗口成 65 度，深度较大，适于干燥，流动性好，易倾出的粒状和 深斗 小块状物料，呈疏散式排列，斗距为 2.3～3 倍斗深。 浅斗 斗口成 45 度，深度较浅，适于潮湿，流动性差的粒状和小块状物 料，呈疏散式排列，斗距为 2.3～3 倍斗深。 尖底斗 适于粘稠性大而沉重的块状物料；采用密集排列，斗间不留间隔。 牵引件 胶带 适用于中小生产率及中等提升高度， 体积和相对密度小的粉状、 小颗粒物料。 链条 适用于高生产率、升送高度大和较重物料的输送。 常用的是板片或衬套链条及套筒滚子链条。 装料方式：挖取式 粉末状、散粒状，输送速度高，可达 2 米 ，间隔排列； 撒入式 适用于大块和磨损性较大的物料，输送速度小于 1 米，密接排列。 卸料方式：离心式，重力-离心式，重力式

  轴：与常压的轴不同，为 空心轴 。 轴承：采用滑动轴承，轴较长时可用中间轴承。 螺旋槽：一般用不锈钢做，槽底多为圆型。

  流体分为牛顿与非牛顿流体，食品加工工程大部分属粘稠性大的非牛顿流体。 卫生离心泵 用于粘性小的液体输送。 选择泵的需要注意的几点： 据泵的特性曲线，是所选泵最高效率点在泵的工作点 附件。 可拆卸、结构合理性。 容积泵依靠做往复运动或旋转运动部件挤压作用对流体作用。 输送粘稠性中间制品、半成品。 往复运动部件：活塞泵、柱塞泵；旋转运动部件：齿轮泵、转子泵、滑片泵。 往复泵 特点：压头高，流量大，需复杂的曲柄连接机构和传动机构。 与离心泵的区别：A 有自吸作用；B 流量固定，流量与压头之间无关。 齿轮泵 齿合齿轮逐渐分开-容积增大-真空吸料，齿轮推出出料口 不能输送带有颗粒的物料，噪音大。 转子泵（万用输送泵） 结构原理 叶瓣形转子，主动轴、被动轴 叶瓣转动，改变泵内的工作容积。 特点：适于粘度高，长距离、高阻力、定量； 结够简单易拆洗，转速较低成本高， 流量可精确控制。

  清洗原理：浸润、增溶（乳化） 、扩散、卷离 强化清理洗涤效果的方法 物理：提高温度、冲刷、加入能量 化学：洗涤剂、表面活性剂 原料清洗机： 滚筒式清洗机（物料间的摩擦、物料与木条摩擦） 鼓风式清洗机（带式输送机水箱；浸洗、卷离、清水喷洗；组织较软，叶菜、番茄） 容器清洗机： 马口铁容器清洗机（用开水、蒸汽对油膜进行清理洗涤） 塑料瓶清洗机（灌装前用无菌水冲洗） 铝箔二片罐清洗机（灌装前用无菌水冲洗） 软包装清洗机械（P490） 设备清洗 ——采用高压水枪